Do drugiego garnka wlej wodę, ocet, wsyp cukier i sól. Dodaj cebulę, obrane ząbki czosnku, ziarenka pieprzu, ziele angielskie, gorczycę i liście laurowe. Wszystko zagotuj, a następnie gotuj jeszcze około 5 minut na małym ogniu, aż składniki się połączą i cukier całkowicie rozpuści. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
Ugotowane buraki odcedź i zostaw do wystudzenia. Obierz ze skórki (schodzi bardzo łatwo). Zetrzyj buraki na tarce o małych oczkach lub zmiel.
Starte buraki przełóż do dużej miski lub garnka i zalej zimną zalewą razem z cebulą, czosnkiem i przyprawami. Wymieszaj delikatnie, żeby zalewa równomiernie otuliła buraki. Odstaw w chłodne miejsce na minimum kilka godzin, najlepiej na całą noc. Dzięki temu buraczki nabiorą smaku i lekko przegryzą się z przyprawami.
Następnego dnia przygotuj wyparzone i suche słoiki. Nałóż buraki z zalewą do słoików – nie ubijaj ich zbyt mocno, żeby nie straciły jędrności. Zakręć dokładnie.
