Szarlotka z pianką

adminon

Następnie zdejmij pokrywkę i mieszaj jabłka przez kilka minut, aż odparują więcej wody. Prażenie jabłek na patelni trwa krótko. Chodzi o to, aby usunąć nadmiar wilgoci i sprawić, by całość tworzyła w miarę jednolitą masę. Dzięki temu, po wyłożeniu jej na spód, nie będzie wolnych przestrzeni, jak mogłoby się zdarzyć, gdyby tylko pokroić i wyłożyć jabłka na spód szarlotki. Nie zależy nam na tym, aby jabłka całkiem zmiękły na patelni. Mają jedynie stracić trochę wody i łączyć się ze sobą. Patelnię zdejmij z palnika i odstaw do lekkiego przestudzenia lub całość przełóż do osobnej miski. Wychodzi około 800 gramów prażonego jabłka.

W jasnej, nakrapianej misce znajduje się masa z prażonych jabłek, częściowo rozpadnięta, ale z wyraźnymi kawałkami owoców. Jabłka mają jasny, żółtawy kolor i wyglądają na odparowane, gotowe do przestudzenia przed kolejnym etapem.

W jednej misce umieść 200 gramów mąki wrocławskiej lub uniwersalnej oraz 200 gramów mąki pszennej krupczatki. Wsyp również 100 g cukru pudru oraz 1 płaską łyżeczkę proszku do pieczenia. 200 g zimnego masła pokrój na mniejsze kawałki. Na koniec dodaj 6 żółtek małych jajek (lub 5 większych). Ciasto od razu zacznij wyrabiać dłońmi lub mikserem z hakami do ciasta kruchego. Wyrabiaj i rozcieraj je tak długo, aż składniki połączą się w jednolite, gładkie, miękkie ciasto.

Porady: Jeśli zajdzie taka potrzeba, dodaj między 10 a 20 gramów więcej mąki. Z proporcji, które podałam ciasto powinno być jednak idealne. Mieszankę mąk można zamienić na samą mąkę pszenną tortową o wadze 450 gramów.

W dużej metalowej misie miksera znajduje się jasna mieszanka sypkich składników, obok ułożone są kostki zimnego masła oraz surowe żółtka. To etap łączenia składników na kruche ciasto przed wyrabianiem na jednolitą masę.

Ciasto podziel na dwie części. Jedna powinna być znacznie większa od drugiej i to właśnie ona wypełni dno formy. Zachowaj proporcje, na przykład 3/5 do 2/5 ciasta. Każdą z kul ciasta delikatnie oprósz mąką. Następnie umieść je w osobnych woreczkach foliowych i przełóż do lodówki, aby lekko się schłodziły.

«« Precedente Prossima»»