Domowa wieprzowina w słoiku – przepis krok po kroku na mięso w galarecie
Krok 6: Przeprowadzam tyndalizację w piekarniku
Tak przygotowane słoiki ustawiam na blasze w zimnym piekarniku. Na blaszkę nie wlewam ani kropli wody, ponieważ będę przeprowadzała tyndalizację na sucho. Słoiki pasteryzuję trzykrotnie, zachowując 24 godziny odstępu pomiędzy kolejnymi podejściami, w temperaturze 120 stopni. Pierwszego dnia piekę je przez 2 godziny, drugiego dnia przez godzinę, a trzeciego dnia już tylko przez 30 minut. Czas za każdym razem odliczam od momentu samego włączenia piekarnika. Po każdym pieczeniu zostawiam słoiki do całkowitego wystygnięcia w zamkniętym piekarniku. Gdy słoiki całkowicie wystygną, a galaretka i smalczyk ładnie zastygną, gotowe weki przenoszę i przechowuję w chłodnej spiżarce.
Dalszy ciąg na następnej stronie.➡️
