Jak zrobić zakwas buraczany?
- Przygotowanie buraków – obierz i pokrój je w plastry lub większe kawałki.
- Układanie w słoju – włóż buraki do czystego, wyparzonego słoja (0,9–1 l). Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i czosnek.
- Zalewanie solanką – wsyp sól, zalej przegotowaną, letnią wodą tak, aby całkowicie przykryła buraki.
- Kiszenie – przykryj słoik gazą lub pokrywką (niedokręconą, żeby zakwas mógł oddychać). Odstaw w ciepłe miejsce na 5–6 dni.
- Codzienna kontrola – mieszaj czystą łyżką, zanurzaj wystające buraki, zbieraj pianę jeśli się pojawi.
- Gotowy zakwas – ma ciemnoczerwony kolor, przyjemny kwaskowo-czosnkowy aromat. Odcedź przez sitko, przelej do butelki i wstaw do lodówki.
Taki zakwas spokojnie postoi w lodówce przez kilka tygodni.
