Przygotowanie:
Na tarce o dużych oczkach ścieramy cukinię, paprykę i cebulę. Ja warzywa przepuściłam przez maszynkę. Każde warzywo solimy w osobnych naczyniach i odstawiamy na ok. 1 h aż puszczą soki.
Po tym czasie odciskamy soki, warzywa przekładamy do garnka (najlepiej z grubym dnem) i gotujemy, często mieszając, ok. 20 min. Następnie dodajemy przyprawy i dusimy do momentu aż soki całkowicie odparują, a z warzyw zrobi się papka. Pod koniec duszenia dodajemy koncentrat pomidorowy, próbujemy i doprawiamy do smaku w razie konieczności. Pastę można zmiksować blenderem, wówczas będzie idealnie gładka, ja już tego nie robię.
Gorącą pastę przekładamy do wyparzonych słoiczków i od razu zamykamy. Słoiczki przykrywamy ręcznikiem i pozostawiamy tak do wystygnięcia. Potem można zanieść do zimnej spiżarki, bardzo dobrze się przechowują.
