Kolorowa baza do słoików
Wybierz paprykę o grubych ściankach, jędrne białe pieczarki i cebulę bez miękkich miejsc. W tak prostym przepisie świeże warzywa są ważniejsze niż dodatkowe przyprawy.
Zalewa ma być odważna w smaku. Na gorąco wydaje się kwaśna, ale po kilku tygodniach łagodnieje i przechodzi aromatem liścia laurowego, gorczycy i pieprzu.
- Papryka czerwona i żółta. Daje słodycz, kolor i lekki opór pod zębem po krótkim gotowaniu.
- Pieczarki. Wnoszą mięsistą strukturę i delikatny grzybowy smak.
- Cebula. Po zasoleniu mięknie i nie oddaje już tak dużo wody do zalewy.
- Sól. Wyciąga sok z papryki i cebuli, a w zalewie ustawia smak.
- Ocet spirytusowy 10%. Buduje kwaśną bazę przetworu i pomaga zachować charakter marynaty.
- Cukier. Równoważy ocet, bez robienia z sałatki słodkiej przekąski.
- Liście laurowe i ziele angielskie. Dają klasyczny zapach domowych przetworów.
- Pieprz i gorczyca. Dodają lekkiej pikantności i zostają widoczne między warzywami.
Dalszy ciąg na następnej stronie.➡️
