Sałatka na zimę z kapusty na ostro w stylu azjatyckim

adminon

 

 

 

Składniki

  • 1,5 kg białej kapusty

  • 500 g marchewki

  • 500 g papryki czerwonej

  • 400 g cebuli

  • Zalewa:

  • 1 szklanka octu 10%

  • 1 szklanka cukru

  • 1/2 szklanki oleju roślinnego

  • 1 pełna łyżka przecieru pomidorowego

  • 1 płaska łyżeczka chili w płatkach (lub 1 drobno posiekana świeża papryczka)

  • 2 łyżki soli (do zasypania warzyw)

  • opcjonalnie: kilka ziaren pieprzu

Sposób wykonania

  • Przygotowanie warzyw. Kapustę poszatkuj cienko, tak jak do surówki. Marchewkę i paprykę obierz i pokrój w cienkie słupki długości ok. 2 cm. Cebulę obierz i pokrój w piórka.
  • Solenie. Wszystkie warzywa przełóż do dużej miski, zasyp 2 łyżkami soli, dobrze wymieszaj i odstaw na ok. 2 godziny, aż puszczą sok. Kapusta wymaga czasem lekkiego zgniecenia rękami, żeby zmiękła i oddała więcej wody. Po tym czasie odciśnij nadmiar płynu.
  • Zalewa. W garnku połącz ocet, cukier, olej, przecier pomidorowy, chili i ewentualnie pieprz. Zagotuj, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
  • Łączenie. Gorącą zalewę wlej do odsączonych warzyw, dokładnie wymieszaj i odstaw na 30 minut, aby smaki się przegryzły.
  • Napełnianie słoików. Sałatkę razem z zalewą przełóż do czystych, wyparzonych słoików, zostawiając ok. 1,5 cm wolnej przestrzeni od góry. Dokładnie zakręć.
  • Pasteryzacja. Pasteryzuj w piekarniku nagrzanym do 120°C przez 30-40 minut od momentu osiągnięcia tej temperatury.

Wskazówki

  • Kapustę szatkuj możliwie cienko – dzięki temu lepiej wchłonie zalewę i będzie przyjemniej chrupać po otwarciu słoika.
  • Jeśli lubisz łagodniejszy smak, zmniejsz ilość chili o połowę lub zastąp je słodką wędzoną papryką.
  • Odciśnięcie nadmiaru wody z warzyw przed zalaniem gorącą zalewą to klucz do chrupkości po pasteryzacji.
  • Możesz odrobinę zmniejszyć ilość kapusty, jeśli zależy Ci na większym udziale papryki i marchewki w słoiku.

Polecam również przepis na sałatkę z cukinii na ostro również na zimę

Czy mogę użyć kapusty czerwonej zamiast białej?

 

Tak, choć wtedy zalewa może się lekko zabarwić na różowo – smak pozostanie podobny.

 

Jak długo można przechowywać tę sałatkę?

 

 

«« Precedente Prossima»»