Przykryj garnek częściowo
Przykryj garnek pokrywką, zostawiając ją lekko uchyloną. Gotowanie pod częściowo przykrytą pokrywką pozwala zachować większość płynu, umożliwiając jednocześnie ujście niewielkiej ilości pary.
Gotuj na wolnym ogniu
Pozwól potrawie *pot-au-feu* gotować się powoli przez co najmniej 3 godziny na bardzo małym ogniu.
Wywar powinien jedynie lekko „mrugać”.
Powinno być widać jedynie drobne pęcherzyki powietrza delikatnie unoszące się ku powierzchni – nigdy gwałtowne wrzenie.
To właśnie ten proces powolnego gotowania sprawia, że mięso staje się niezwykle miękkie i wręcz rozpływa się w ustach.
Regularnie kontroluj proces gotowania
W ciągu pierwszych kilku godzin regularnie sprawdzaj poziom wywaru.
W razie potrzeby dolej nieco gorącej wody, aby…
…utrzymuj składniki odpowiednio zanurzone w płynie.
Unikaj dolewania dużej ilości zimnej wody, ponieważ spowodowałoby to gwałtowny spadek temperatury gotowania.
Zbieraj szumowiny w razie potrzeby
Jeśli podczas gotowania na powierzchni pojawią się zanieczyszczenia, delikatnie usuń je łyżką cedzakową.
Im czystszy będzie wywar, tym bardziej apetycznie będzie się prezentował przy podawaniu.
Przygotuj ziemniaki
Podczas gdy *pot-au-feu* się gotuje, obierz 9 ziemniaków.
Dokładnie umyj je w zimnej wodzie.
W zależności od wielkości możesz zostawić je w całości lub pokroić na duże, równe kawałki.
Ugotuj ziemniaki oddzielnie
Umieść ziemniaki w garnku z wrzącą, osoloną wodą.
Gotuj je przez około 25–30 minut.
Sprawdź miękkość, nakłuwając je czubkiem noża: powinny być idealnie miękkie.
Odcedź ziemniaki
Gdy ziemniaki będą już ugotowane, dokładnie je odcedź.
Trzymaj je w cieple do momentu podania.
Gotowanie ich oddzielnie sprawia, że wywar pozostaje klarowny, a ziemniaki nie rozpadają się w głównym garnku.
Sprawdź miękkość mięsa
Po co najmniej 3 godzinach gotowania sprawdź, czy mięso jest wystarczająco miękkie.
Nóż lub widelec powinny bez trudu wchodzić w kawałki mięsa.
Jeśli mięso nie jest jeszcze wystarczająco miękkie, gotuj je dalej na bardzo małym ogniu przez kilka kolejnych minut.
Sprawdź warzywa
Marchew, rzepa i pory powinny być miękkie, ale wciąż na tyle jędrne, by wyglądać atrakcyjnie przy podawaniu.
Unikaj nadmiernego mieszania, aby warzywa nie rozpadły się w wywarze. Wyjmij *bouquet garni*
Delikatnie wyjmij *bouquet garni* z garnka.
Wyjmij również cebulę, jeśli nie zamierzasz jej podawać.
