Comment reconnaître une crêpe réussie
Une bonne crêpe doit être fine, souple et légèrement tachetée. Elle se soulève facilement, se plie sans casser et garde une texture fondante en bouche. Les bords peuvent être un peu plus croustillants que le centre : c’est même souvent ce qui la rend irrésistible.
Si la crêpe se déchire, la pâte était probablement trop fluide ou la poêle pas assez chaude. Si elle se casse en roulant, elle a peut-être trop cuit. Le bon équilibre se reconnaît à la souplesse : elle doit se manipuler sans résistance excessive.
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