4) Versez, étalez et cuisez la première face
Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude. Inclinez immédiatement la poêle en mouvement circulaire pour répartir la pâte en couche fine. Le geste doit être rapide et souple : une crêpe réussie est fine, pas épaisse.
La pâte commence à prendre en quelques secondes. Laissez cuire 1 à 2 minutes environ, selon la puissance du feu et l’épaisseur obtenue. Les bords doivent se décoller légèrement, devenir plus mats et plus secs. La surface doit perdre son aspect brillant. C’est le signe que la crêpe est prête à être retournée.
Visuellement, vous cherchez une couleur beige doré, avec de petites taches plus foncées. C’est exactement ce qui donne ce côté gourmand et légèrement caramélisé, sans sécheresse.
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