Ciasto drożdżowe ze śliwkami i serem

Masa serowa jest opcjonalnym dodatkiem i możesz ją całkowicie pominąć, tworząc klasyczny, puszysty placek drożdżowy z samymi jagodami. W takim przypadku warto jednak delikatnie oprószyć wierzch wyrośniętego ciasta bułką tartą lub odrobiną skrobi ziemniaczanej przed wyłożeniem owoców, co zabezpieczy ciasto przed wsiąkaniem puszczanego przez jagody soku. Ciasto upiecze się znacznie szybciej.

Jasna mąka orkiszowa (np. typ 630 lub 700) dobrze zastąpi klasyczną mąkę pszenną w proporcji 1:1 i nie zmieni znacząco struktury ciasta. Ciasto orkiszowe może być minimalnie bardziej kleiste podczas wyrabiania, dlatego staraj się go nie wyrabiać zbyt długo (orkisz ma delikatniejszy gluten), a w razie potrzeby podsyp dłonie dosłownie odrobiną mąki przy przekładaniu na blachę.

W masie serowej możesz bez problemu zastąpić cukier erytrytolem lub ksylitolem w proporcji 1:1 (lub według własnych preferencji smakowych). Jednak w samym cieście drożdżowym musisz zostawić przynajmniej 1–2 łyżeczki prawdziwego cukru, ponieważ drożdże potrzebują go do fermentacji i wzrostu. Słodziki nie stanowią dla nich pożywki i ciasto po prostu nie wyrośnie tak dobrze.

Tak. Najlepiej pokrój je na mniejsze porcje po całkowitym wystudzeniu, owiń szczelnie folią spożywczą lub schowaj do woreczków strunowych i zamroź (możesz je przechowywać w ten sposób do 3 miesięcy). Rozmrażaj je powoli w temperaturze pokojowej lub delikatnie podgrzej w piekarniku, by odzyskało swoją świeżość i miękkość.

Najlepiej użyć gotowej mieszanki bezglutenowej typu "Mix B" lub "Mix do wypieków drożdżowych" na bazie mąki ryżowej i skrobi ziemniaczanej z dodatkiem gumy ksantanowej. Pamiętaj, że ciasto bezglutenowe potrzebuje nieco więcej wilgoci i nie ma takiej elastyczności jak tradycyjne, dlatego może wymagać dodania 20–30 ml więcej ciepłego mleka i będzie miało bardziej lepką konsystencję.