Zawsze gotuję buraki w całości i w skórce. Jeśli obierzecie je lub pokroicie przed gotowaniem, wykrwawią się w wodzie. Stracą wtedy swój piękny, głęboki kolor i staną się blade, a ja lubię, gdy sałatka wygląda na talerzu apetycznie.
Do domowych przetworów używam wyłącznie soli kamiennej niejodowanej (często oznaczanej jako sól do przetworów). Zwykła sól kuchenna z jodem może sprawić, że warzywa w słoikach zmiękną, a ja wolę, gdy zachowują idealną strukturę.
Dlaczego wybieram akurat słoiki 330 ml? Dla mnie to optymalna pojemność na jedną rodzinną porcję do obiadu. Po otwarciu słoiczka zjadamy wszystko na raz, dzięki czemu sałatka nie stoi dniami w lodówce i nie wietrzeje.
