Ja do swoich słoików wykorzystuję miks różnych odmian pomidorów, które akurat dojrzały mi w szklarni. Jeśli jednak nie macie własnego ogrodu i kupujecie pomidory na targu, zawsze wybierajcie te mocno mięsiste, podłużne odmiany, takie jak na przykład Lima czy San Marzano. Unikajcie za to dużych, wodnistych pomidorów malinowych, one mają w sobie mnóstwo soku i wody, a mało miąższu, przez co w słoiku zrobiłaby się Wam rzadka zupa, a nie gęsta kostka.
Do słoików używam wyłącznie nowych lub idealnych, niezużytych wieczek. Jeśli nakrętka jest lekko wygięta, zardzewiała od środka lub przekręca się na słoiku, od razu wyrzucam ją do kosza. Dobra nakrętka to gwarancja, że słoiki nie będą się rozszczelniały.
