Œufs frais et matière grasse adaptée
Les œufs doivent être frais et de taille standard, pour garder des proportions fiables. Des œufs trop petits peuvent rendre la pâte un peu moins riche, tandis que des œufs très gros la fluidifient davantage. Si vous cuisinez souvent ce type de pâte, gardez simplement une taille d’œuf cohérente d’une fois à l’autre.
Pour la matière grasse, le beurre fondu offre une saveur plus gourmande et une jolie rondeur. L’huile neutre est plus discrète et fonctionne très bien si vous cherchez une texture souple sans goût marqué. Dans les deux cas, il est important de l’ajouter fondue mais refroidie, afin de ne pas cuire les œufs au contact.
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