Préparation à l’avance et conservation
Les crêpes se conservent très bien. Une fois refroidies, empilez-les avec une feuille de papier cuisson entre elles si vous voulez éviter qu’elles ne collent. Placez-les ensuite dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Pour les réchauffer, utilisez une poêle douce pendant quelques secondes de chaque côté, ou passez-les brièvement au micro-ondes si vous êtes pressé. Elles doivent redevenir souples, non cassantes.
Vous pouvez aussi préparer la pâte à l’avance et la garder au frais. Dans ce cas, laissez-la revenir un peu à température ambiante avant cuisson et redonnez-lui un bon coup de fouet. Une pâte bien reposée se travaille encore mieux le lendemain.
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