Préparation de la recette étape par étape
1) Préparez la pâte dans le bon ordre
Commencez par casser les œufs dans un grand saladier, puis ajoutez le sel et le sucre si vous souhaitez une base légèrement sucrée. Fouettez quelques secondes pour homogénéiser l’ensemble : le mélange doit déjà être plus lisse, avec une couleur jaune clair uniforme.
Versez ensuite un peu de lait et mélangez. Cette première partie liquide aide la farine à s’incorporer sans former de paquets. Ajoutez la farine en pluie, en plusieurs fois, tout en fouettant régulièrement. Ne cherchez pas à tout verser d’un coup : c’est le meilleur moyen d’obtenir des grumeaux difficiles à rattraper.
Quand la pâte commence à épaissir, ajoutez le reste du lait progressivement. Vous devez obtenir une pâte fluide, lisse et légèrement nappante, proche d’une crème légère. Elle doit couler sans être aqueuse. Si vous passez une cuillère dans le mélange, le trait doit se refermer lentement.
Terminez en incorporant le beurre fondu refroidi, ou l’huile neutre. Mélangez juste assez pour que la matière grasse soit bien répartie. Si vous aimez, ajoutez une touche de vanille ou un petit trait de rhum à ce moment-là. Cela parfume subtilement sans masquer le goût délicat de la crêpe.
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