Buraczki na zimę mojej mamy

Wykonanie:
Buraczki oczyszczamy i gotujemy ze skórką. Następnie przestudzone obieramy ze skórki i ścieramy na tarce o grubych oczkach.
Cukinię ścieramy na tarce o grubych oczkach (nie obieram cukinii ze skórki). Cukinię solimy i odstawiamy aż puści wodę. Cebulę kroimy w drobną kostkę, również solimy i odstawiamy. Paprykę oczyszczamy i drobno kroimy w kostkę.
Cukinię i cebulę odciskamy z nadmiaru wody. Wszystkie warzywa (buraczki, cukinię, cebulę, paprykę) przekładamy do dużego garnka i mieszamy.

Składniki zalewy należy wymieszać i zalać nią warzywa. Całość gotujemy przez ok. 20 min. Można jeszcze doprawić do smaku i następnie od razu przekładamy do wyparzonych słoików.