Pourquoi le repos est indispensable
Le repos de la pâte n’est pas une option décorative. C’est une étape importante qui permet à la farine de s’hydrater correctement et à la pâte de se détendre. Au bout de ce temps, la texture devient plus homogène, plus souple et plus facile à étaler. Les crêpes cuisent alors de façon plus régulière et se déchirent moins.
C’est aussi pendant ce repos que les petites bulles d’air se dissipent et que la pâte gagne en stabilité. Si vous avez déjà obtenu des crêpes irrégulières, trop épaisses ou un peu élastiques, le manque de repos en était souvent la cause.
Dalszy ciąg na następnej stronie.➡️
